8 noix de St-Jacques vivantes
4 oignons jeunes, coupés en fins bâtonnets
2 petits poireaux
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s de gingembre, coupé en fins bâtonnets
coriandre fraîche
1 large bande de pâte brisée
1 jaune d'oeuf
1 poignée de gros sel
fleur de sel et poivre

• Préchauffer le four à 200°C. Nettoyez et réservez les coquilles après en avoir retiré les noix.

• Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive ensuite répartissez-les sur les coquilles. Garnnissez avec 2 noix, du gingembre et de la coriandre, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive. Salez et poivrez. Refermez les coquilles.

• Mouillez les bords des coquilles avec de l'eau. Soudez-les avec des bandes de pâte et lissez-la avec le jaune d'oeuf. Calez les coquilles dans un plat, sur des petits tas de gros sel et faites cuire 15min.

• Ouvrez les coquilles et disposez-les sur les assiettes.